10 วิธีหมักหมู
ถ้ากำลังมองหาวิธีหมักหมูอย่างไรให้นุ่มชุ่มฉ่ำใจ กินเท่าไรก็อร่อย
พบกับกลเม็ดเคล็ดไม่ลับในการหมักหมูให้นุ่มหลากหลายสูตรด้วยวัตถุดิบในบ้าน
แม้แต่มือใหม่หัดทำอาหาร หรือพ่อค้าแม่ค้าหน้าใหม่ก็ทำได้และอร่อยด้วย
เคยไหม ? เวลากัดเนื้อหมูที่ปรุงสุกเข้าปากทีไรแล้วมักจะเสียอารมณ์ทุกทีไป
กินแล้วติดคอไม่อร่อยลิ้น ก็เนื้อหมูที่ว่ามีรสสัมผัสแข็งกระด้าง
บางครั้งก็เหนียวมาก และไม่มีความนุ่มหอมกลมกล่อมเอาเสียเลย วันนี้กระปุกดอทคอมเลยอยากขอแนะนำหลากหลายวิธีการหมักหมูนุ่มด้วยวัตถุดิบหาง่าย
ราคาย่อมเยา พร้อมเคล็ดลับต่าง ๆ ที่ทำให้เนื้อหมูนุ่ม เคี้ยวง่าย และไม่แข็ง
ทุกวิธีนั้นสามารถนำไปใช้ได้จริงค่ะ
เลือกเนื้อหมูก่อนหมัก
ก่อนอื่นเลย สิ่งแรกที่ควรต้องใส่ใจนั่นก็คือ
การเลือกเนื้อหมูที่นำมาใช้หมัก ต้องเลือกเนื้อหมูที่มีสีแดงอมชมพู
ลักษณะเนื้อนุ่มเป็นมัน มีความลื่น สีไม่ซีด หรือเขียวคล้ำ ไม่มีแมลงต่าง ๆ ตอม
เมื่อใช้นิ้วกดที่ลงไปต้องคืนตัวได้ดีไม่เกิดรอยบุ๋มตรงที่เรากด
ถ้าเนื้อมีรอยบุ๋มแสดงว่าเป็นเนื้อหมูค้างคืน หรือจะใช้วิธีดมกลิ่นก็ได้
กลิ่นต้องเป็นไปตามธรรมชาติ ไม่แรงเกินไป และเมื่อซื้อเนื้อหมูมาแล้ว
ควรล้างให้สะอาด ก่อนปรุงอาหารด้วยนะคะ
วัตถุดิบต่าง
ๆ ที่นำมาหมักหมู
หลังจากที่เราเลือกเนื้อหมูส่วนต่าง ๆ ที่ชอบได้แล้ว
ต่อไปก็มาเลือกวัตถุดิบในการหมักที่จะช่วยทำให้หมูของคุณนุ่มชุ่มลิ้น
ถ้าเลือกถูกก็มีชัยไปกว่าครึ่งแล้วล่ะ
และที่สำคัญยังเป็นวัตถุดิบที่มักจะมีติดครัวกันอยู่แล้วด้วย
1. น้ำสับปะรด โซดา
ไวน์ เบียร์ โค้ก หรือน้ำอัดลม
วัตถุดิบต่าง ๆ
เหล่านี้มีฤทธิ์เป็นกรดเมื่อนำไปหมักจะช่วยทำให้โปรตีนในเนื้อสัตว์เปื่อยยุ่ยและนุ่มขึ้น
เมื่อเรานำเนื้อสัตว์ที่หมักแล้วไปทำให้สุก
รสสัมผัสของเนื้อที่ได้จะไม่แห้งกระด้าง
2. น้ำมันงา
ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส
นอกจากเครื่องปรุงเหล่านี้จะใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้กับเนื้อสัตว์แล้ว
เครื่องปรุงต่าง ๆ
เหล่านี้จะแทรกเข้าไปในเนื้อหมูทำให้รสสัมผัสชุ่มชื่นขึ้นอีกด้วย
3. แป้งมันสำปะหลัง
หรือแป้งข้าวโพด
เมื่อนำแป้งลงไปหมักกับเนื้อสัตว์
แป้งเหลานี้จะไปเคลือบผิวของเนื้อหมูจะทำให้เนื้อนุ่มแบบเด้ง ๆ
เหมือนหมูในราดหน้านั่นเอง
4. เบกกิ้งโซดา
หรือผงฟู
สารเหล่านี้มีฤทธิ์เป็นด่างอ่อน ๆ
นอกจากจะใช้ใส่เวลาทำขนมเค้กหรือขนมปังให้ขึ้นฟูแล้ว
ยังสามารถนำมาหมักหมูให้นุ่มได้โดยใส่เบกกิ้งโซดาเพียงเล็กน้อยลงไปหมักด้วยก็จะทำให้หมูนุ่มขึ้น
แต่อย่าใส่มากเกินไปจะมีกลิ่นของสารเคมี
5. น้ำตาลทราย
เมื่อนำน้ำตาลทรายไปหมักกับหมู
พอน้ำตาลทรายละลายแล้วจะแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมูจะทำให้เนื้อนุ่ม มีความชุ่มฉ่ำน่ารับประทานยิ่งขึ้น
6. นมสด หรือกะทิ
เมื่อนำเนื้อหมูที่หมักกับนมสดหรือกะทิไปปรุงอาหาร
ระหว่างนั้นนมสดหรือกะทิจะซึมออกมาจากเนื้อจะทำให้มีความนุ่มหอมมันยิ่งขึ้น
7. น้ำมะนาว
น้ำมะนาวมีฤทธิ์เป็นกรด
เมื่อนำไปหมักจะสามารถย่อยเอนไซม์ในเนื้อหมูทำให้เนื้อหมูนุ่มได้
8. ยางมะละกอ
การใข้ภูมิปัญญาชาวบ้านด้วยการนำยางจากก้านมะละกอ
หรือขั้วมะละกอไปหมักเนื้อหมูก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มแล้ว
แต่ควรระวังอย่าใส่มากเกินไปเพราะจะทำให้เนื้อหมูเปื่อยจนกลายเป็นหมูยุ่ยได้
9. น้ำมันพืช
หรือน้ำมันมะกอก
น้ำมันมีความมัน ลื่น
และเงางามเมื่อนำไปหมักกับเนื้อสัตว์แล้วจะช่วยทำให้เนื้อหมูนั้นชุ่มฉ่ำและนิ่มขึ้น
10. ไข่ขาว
หรือไข่ไก่
เพราะสารในไข่ไก่จะเข้าไปทำปฏิกิริยาย่อยโปรตีนในเนื้อหมู
ทำให้เนื้อหมูนิ่มมากแต่ไม่ยุ่ย
11. หอมใหญ่
วิธีนี้ทำง่าย ๆ โดยการสับหอมใหญ่ให้ละเอียดแล้วใส่ลงไปรวมกับเนื้อ
เพราะในหอมใหญ่ดิบจะมีเอนไซม์ที่จะช่วยทำให้เนื้อนิ่มขึ้น แต่ก็ต้องใช้เวลาในการหมักเป็นชั่วโมง